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28/03/17

Video ricetta: Sbrisolona e sbrisoline mantovana

Domenica ho preparato la sbrisolona la ricetta che mi è stata regalata anni fa da un'amica conosciuta in una fiera...per chi è a dieta ho preparato delle sbrisoline, una idea carina che avevo visto e mangiato in un hotel durante un'altra fiera.

La torta sbrisolona è un famoso dolce originario della città di Mantova, in Lombardia, la cui prima ricetta ufficiale risale al Seicento.
L’origine del dolce sarebbe contadina, come testimonierebbe l’uso della farina di mais, ingrediente fondamentale della ricetta.
Sembra che la si preparasse in un’occasioni speciali, come la nascita di un bambino o una promessa di matrimonio, per poi essere conservata a lungo.
La sbrisolona si nobilitò con l'arrivo alla corte dei Gonzaga che la arricchirono introducendo zucchero, spezie e mandorle.

Il nome dialettale "sbrisolona" le venne dato perché questa torta si sbriciola facilmente (in dialetto mantovano briciola si dice, appunto, "brisa"), per via del fatto che ha un impasto molto friabile simile a quello del crumble americano.

Altri nomi comuni dati alla torta sbrisolona a seconda della zona di provenienza sono: sbrisolina, sbriociolina, sbrisuluna, sbrisulusa, sbriciolata o sbrisulada.
Visto che era una torta per le grandi occasioni quale miglior occasione se non il mio compleanno.


Nella ricetta originale tra gli ingredienti ci sono le mandorle, in assenza di questo ingrediente io ho aggiunto le nocciole tostate.

Ingredienti:
350g Farina 00 
150g farina gialla fine precotta Molino S.Dalmazzo
250g nocciole tritate
200g burro freddo
150g zucchero
2 tuorli
1 scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale fino

Procedimento:
  1. Lavorare prima la farina con il burro freddo a pezzetti con la planetaria, foglia K.
  2. Aggiungere poi uno alla volta tutti gli ingredienti, zucchero nocciole tritate, farina gialla, scorza grattugiata di limone, sale, i tuorli.
  3. Non devono essere lavorati molto, si deve ottenere un impasto sgranato.
  4. Se l'impasto risulta un po' asciutto aggiungere 1 o 2 cucchiai di un liquore tipo rum o limoncello.
  5. Distribuire l'impasto nella tortiera da crostata foderata con la carta da forno.
  6. Infornare a 160°C per circa 30/40 minuti, è cotta quando prende un colore dorato, come i biscotti.
  7. Per le sbrisoline mettere un poco di impasto nei pirottini.
  8. La sbrisolona lo conservata sella tortiera della Snips adatta anche per essere trasportata.


 Ecco il video con i vari passaggi della ricetta....





Alla prossima.....